광동요리의 특징에 대한 궁금증이 높아지고 있다.
중국의 광동요리는 세계적으로 가장 유명한 중국요리로 광주(廣州), 조주(潮州), 동강(東江)지방의 요리를 의미한다.
광동요리는 16세기 이후 외국 선교사와 상인들의 왕래가 빈번하였기 때문에 전통요리에 서양요리법이 결합하여 독특한 특성을 지니며 조미료를 중시하며 향기롭고, 개운하고, 부드럽고, 미끈거리는 것이 특징이다. 특히 해산물요리에 능하며 맛이 담백한 편이다.
또한 광동요리는 기름을 많이 사용하며 맛이 진하고, 소박한 향토색을 띄는 것이 특징이다. 전세계 차이나타운에서 먹을 수 있는 요리가 바로 이 요리이며 약간 달짝지근하면서 깔끔한 맛을 내며 탕수육, 팔보채 등 우리에게도 친숙한 요리가 많다.
또한 광동은 중국에서 식문화가 가장 발달한 지역으로 모든 생물을 원료로 사용하는 것이 특징이다.
광동요리는 혐오요리(고양이, 파충류 등)의 중심이며 상어지느러미, 비둘기, 광동집오리 요리 등이 대표적이다. 그 외에도 레몬닭고기조림, 새우 속 찐만두, 동강두부, 돼지갈비 케첩조림, 닭살 모듬볶음 등이 있으며 차, 죽, 디엔신(얌차)이라 부르는 스낵 등도 있다.
신현정 한경닷컴 연예이슈팀 기자
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