고기 구울때 생기는 발암물질
셀러리·계피·양파가 독성 낮춰
[ 조미현 기자 ]
벤조피렌은 담배, 술, 석면 등과 함께 국제암연구소(IARC)에서 규정한 1급 발암물질입니다. 삼겹살 소고기 등을 조리할 때 탄수화물 단백질 등이 분해돼 자연적으로 생깁니다.식품의약품안전처 식품의약품안전평가원이 발표한 성정석 동국대 교수팀의 연구 결과에 따르면 셀러리, 미나리, 양파, 계피, 홍차, 딸기를 먹으면 벤조피렌의 체내 독성 저감률이 15% 이상인 것으로 나타났습니다. 성 교수팀은 벤조피렌을 많이 생성하는 음식인 삼겹살 소고기 소시지 등과 함께 먹는 △깻잎 상추 마늘 등 채소류 13종 △후식으로 먹는 딸기, 사과, 계피, 홍차 등 과일·차 7종 △항암효과가 있는 것으로 알려진 커큐민 등 식품 유래 성분 27종으로 실험을 했습니다. 벤조피렌을 넣은 인간 간암 세포에 식품 20종과 식품 유래 성분 27종을 각각 주입했는데요.
그 결과 벤조피렌의 체내 독성 저감률이 가장 높은 채소는 셀러리로 20.88%에 달했습니다. 이어 미나리(18.73%), 양파(18.12%), 상추(15.31%) 순이었습니다. 후식으로 먹는 계피도 21.79%로 높은 저감률을 보였고 홍차(20.85%), 딸기(18.76%)도 체내 벤조피렌의 독성을 줄이는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다.
벤조피렌 독성 저감률이 높은 식품 유래 성분은 양파에서 유래한 퀘세틴이 36.23%로 가장 높았습니다. 엉겅퀴 유래 실리마린(29.59%), 강황 유래 커큐민(28.35%), 마늘 유래 미리세틴(23.97%), 쑥 유래 타마리세틴(22.98%) 등도 벤조피렌의 체내 독성을 낮추는 데 효과가 있었습니다.
벤조피렌 독성 저감률이 높은 식품과 유래 성분은 발암 가능성도 낮추는 것으로 나타났습니다. 상추(60%), 홍차(45%), 양파(40%), 셀러리(20%) 순으로 발암성 억제 효과를 보였습니다. 식품 유래 성분으로는 마늘 유래 미리세틴(65%), 사과 유래 아스코르브산(50%), 상추 유래 캠퍼를(45%) 순이었습니다.
식약처는 “구이류, 식육가공품, 훈제건조어육을 먹을 때는 상추, 마늘, 양파, 셀러리 등 채소와 함께 섭취하고 식후에는 홍차, 수정과를 마시거나 딸기 등 과일을 먹는 것이 좋다”고 설명했습니다.
조미현 기자 wise@hankyung.com
