60년 발효명가 샘표는 지난 10일 서울 강남구 세곡동 전통음식 교육장에서 '전통 메주 만들기' 행사를 개최했다고 11일 밝혔다.
이번 행사는 한국의 식문화를 책임져온 샘표가 전통 장과 발효의 가치를 되새기고자 운영하고 있는 '샘표 우리맛 발효학교' 교과 과정 중 하나로 전통 발효음식인 장(醬)의 제조 과정을 제대로 이해하는데 도움을 주기 위해 마련됐다.
이날 참석한 샘표 우리맛 발효학교 수강생 60여명은 장 담그기 기능 보유자인 조숙자 명인의 지도에 따라 삶은 콩을 으깨 직접 메주를 빚어보는 등 전통 메주를 만드는 과정을 직접 체험했다.
'샘표 우리맛 발효학교'는 장(醬)을 중심으로 한 발효에 대해 인문, 영양, 과학 등 다양한 측면에서 종합적으로 배우는 전문가 과정으로 올해로 3년째 운영되고 있다.
노정동 한경닷컴 기자 dong2@hankyung.com
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