(서울=연합뉴스) 김현수 기자 = "다진 마늘과 파슬리의 조합만으로도 나트륨 사용을 줄일 수 있는 요리가 만들어지는군요"
8일 송파구 배민아카데미 서울센터에서 열린 '제12회 나트륨·당류 줄인 요리대회' 요리 시연 행사에 나선 오유경 식품의약품안전처장은 소금을 넣지 않은 '수제 새우소시지'를 만들며 이같이 말했다.
싱크대에 놓인 준비물 중에는 소금이나 간장 등 짠 맛을 내기 위한 재료가 없었다. 대신 올리브유, 레몬즙, 파슬리, 후춧가루 등 풍미를 내기 위한 재료들 뿐이었다. 오 처장은 시연 진행자로 나선 오세득 셰프와 해당 재료를 사용해 양념과 소스를 만들었다.
기자가 직접 요리 시연에 참여해 새우와 깻잎, 양파를 잘게 다진 후 레몬즙으로 버무려 소량씩 라이스페이퍼 위에 올렸다. 정성스레 라이스페이퍼를 감싼 후 프라이팬에서 굽기 시작하자 얼마 후 고소한 냄새가 은은하게 퍼졌다.
요리 시연 행사가 끝나고 오 처장을 비롯한 참가자들이 '푸드토크'를 진행하며 직접 만든 수제 새우소시지와 설탕을 넣지 않은 '오렌지 당근 주스'를 맛보았다.
간을 하지 않은 새우소시지가 맛있을지 의문이 들었는데 다진 마늘과 파슬리를 버무린 소스에 찍어 먹자 생각이 달라졌다.
마늘의 알싸함과 새우의 고소함이 더해져 간이 부족하다는 느낌이 들지 않았으며, 오렌지 당근 주스는 재료 본연의 향이 입안에 퍼져 마치 단맛이 느껴지는 듯했다.
평소에 먹던 자극적인 음식과 달리 재료 특유의 향이 어우러지자 온 몸이 건강해지는 느낌이 들었다.
오 처장과 오 셰프는 참가자들과 함께 나트륨과 당류를 줄인 음식에 대해 얘기를 나눴다.
오 처장은 "요즘 젊은 세대는 부먹이냐 찍먹이냐 물어본다"며 "나트륨이나 당류를 줄이는 관점에서는 부어 먹는 것보단 찍어 먹는 것을 권해드린다"고 말했다.
오 셰프는 요리사들 사이에서 짜게 먹는 문화에 대해 '천생염분'이라고 부른다며 나트륨을 줄이니 재료 본연의 순수한 맛이 느껴졌다고 말했다.
오 처장은 수산물 안전에 대해서도 언급했다. 일본 후쿠시마 포함 8개 현의 모든 수산물 수입을 금지하고, 방사능 검사는 국제 기준보다 10배 이상 엄격하게 관리하고 있다는 '010' 정책을 언급했다.
이날 요리 경연대회의 최우수상은 소금 대신 강황으로 음식의 풍부한 맛을 살리고 요거트와 양파를 샐러드 소스로 활용해 단맛을 낸 '환승밥상' 팀에게 돌아갔다.
경연대회에서 선정된 저감 메뉴 요리방법 등은 '삼삼한 밥상' 책자로 제작돼 나트륨·당류 저감 교육·홍보자료로 활용될 예정이라고 식약처는 전했다.
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