풀무원은 건면을 활용한 냉면 신제품 `생면식감 꼬불꼬불 물냉면`을 출시했다고 밝혔습니다. 농심의 비유탕면인 `둥지냉면`에 도전장을 낸 겁니다. 이에 앞서 농심은 `신라면 건면`을 내놓으며 풀무원 `육칼`이 선점한 건면 시장에 출사표를 던졌습니다.
이번에 내놓은 풀무원 냉면은 기름에 튀기지 않고 바람에 말린 특수공법으로 생산했습니다. 특히 건면시장의 성장을 겨냥해 충북 음성의 비유탕 건면 라면공장 생산라인을 일 17만개에서 37만개 생산규모로 2배 이상 증설했습니다.
풀무원의 `생면식감 꼬불꼬불 물냉면`은 면을 3분간 끓이고 찬물에 잘 헹군 후 물 180mL에 동봉된 냉면육수와 매콤한 양념장을 섞어주면 완성됩니다. 매콤물냉면, 비빔냉면, 물냉면 등 3가지 타입으로 즐길 수 있습니다.
풀무원 냉면은 건면 제조기술로 쫄깃한 식감을 구현하면서 면발에 웨이브를 주어 면이 서로 달라붙지 않고 잘 끓어 넘치지 않는게 특징입니다. 풀무원은 이를 위해 제조 방식도 바꿨습니다. 보통 냉면 면발을 만들 때 적용하는 `압출식(반죽을 눌러 뽑는 방식)`이 아닌 `사출식(반죽을 자르는 방식)`을 적용했습니다. 압출식으로는 면을 꼬불꼬불하게 만들 수 없기 때문입니다.
다만 사출식으로는 냉면의 얇고 쫄깃한 식감을 구현하기 힘듭니다. 풀무원은 이 문제를 독자적인 건면 제조 특허 기술로 해결했습니다. 특허 이름은 `다양한 생면식감 구현이 가능하며 공극이 많아 스프 배임성이 우수한 건면의 제조방법`입니다.
육수는 제주도 월동무가 들어간 동치미를 사용해 시원하고 깔끔한 맛을 구현하면서 양지고기를 넣어 진한 맛과 감칠맛을 더했습니다. 또 양념장은 다진 고추양념에 사과, 배, 매실 등 다양한 과일로 매콤달콤한 맛을 살렸습니다.