[주목! 이 책] 풍미의 과학

풍미를 결정하는 분자의 원리와 다섯 가지 법칙을 토대로 맛이 형성되는 과정을 과학적으로 설명. 셰프들이 극찬한 연구와 90여 개 레시피를 통해 조리의 섬세한 차이와 음식의 깊은 맛을 이해하도록 돕는 미식 교양서. (푸른숲, 340쪽, 3만5000원)