온라인 수강생 1만5000명의 ‘샐러드계 1타 강사 리화쌤’ 이서현 요리연구가가 마침내 첫번째 요리책을 냈다. 책 제목은 <매일 만들어 먹고 싶은 리화쌤의 샐러드&드레싱>.
‘샐러드마다 드레싱 옵션 3가지, 리화쌤 샐러드의 활용은 끝이 없다!’는 부제를 달았다. 하지만 책의 성격을 더욱 명화하게 해주는 것은 소개글의 첫 문장이다. 이제 식사도, 반찬도, 안주도 샐러드 하나면 충분하다는 확언이었다.
이서현 요리연구가는 온라인 교육 플랫폼 스타다. 2020년 ‘클래스101’에서 진행한 ‘한 달 내내 먹을 수 있는 샐러드와 드레싱’ 강의가 수강생 1만5000명을 빠르게 돌파하며 요리 분야 1위 오르면서 전국적으로 이름을 알렸다. 이후에는 샐러드 응용 클래스를 추가로 론칭해 카테고리 ‘톱3’에 또 다시 들기도 했다. 리화쌤의 레시피는 샐러드 식단으로 건강을 회복한 개인적 경험까지 더해져 더욱 풍성하고 탄탄하게 완성됐다.
책은 이서현 요리연구가의 시그니처 샐러드부터 건강을 지켜준 식사 샐러드, 엄마에게 배운 밥반찬 샐러드, 케이터링에서 호평받은 안주 샐러드까지 총 81가지가 수록돼 있다. 레시피마다 드레싱 옵션을 3가지씩 제시해 같은 재료라도 색다른 맛을 즐길 수 있는 방법을 안내한다.
드레싱 레시피는 54개에 이른다. 올리브유, 들기름, 마요네즈, 간장, 견과, 요거트, 과일, 치즈, 칠리 등 10가지 기본 재료를 바탕으로 만든 것들이다. 구하기 쉬운 재료로 샐러드 맛집의 비법 드레싱을 구현하게 해주는, 평생 소장할 만한 레시피라는 게 이 요리연구가의 설명이다.
샐러드는 재료가 풍성해야 맛있지만 매번 다양하게 준비하는 건 번거롭다. 이서현 요리연구가는 간단한 해결책을 제시한다. 냉동 토핑이다. 그는 채소, 버섯, 감자, 고구마, 단호박, 고기, 슈퍼곡물, 견과, 파스타까지 토핑으로 넉넉히 만들어 냉동했다가 활용하는 방법을 자세하게 소개한다.
박종서 기자
