성공 창업 가이드 - '베이커리 카페' 카페브리드
[ 안효주 기자 ]
올해부터 최저임금이 급격히 오르면서 제품 판매가를 올리거나 직원을 줄이는 자영업자들이 늘고 있다.
이런 상황에서 최저임금과 주 52시간 근무를 지키면서 17명의 직원을 고용하는 점포가 있다. 충남 아산 신정호수 주변에 있는 ‘카페브리드’ 이야기다. 330㎡ 면적의 매장은 언제나 손님이 바글거린다. 주중에는 하루 600~700명, 주말이나 휴일에는 1000명 정도가 찾아온다. 지난해 창업한 카페브리드의 현정원 사장(48·사진)은 “자영업 점포의 성공은 경영 및 마케팅 전략에 달려 있다”고 말한다.
현 사장이 내세우는 첫 번째 성공 포인트는 바로 ‘소통’. 처음 방문하는 고객에게 카페브리드에서 만드는 식음료의 재료와 제조과정을 자세히 설명해준다. 카페브리드의 운영 철학을 나누기도 한다. 이런 서비스를 받은 사람 상당수가 한 달 내에 카페브리드를 다시 찾는다는 게 현 사장의 설명이다.
고객과 소통하려면 직원들이 일할 맛이 나야 한다. 현 사장은 “먼저 직원이 즐거워야 질 좋은 서비스를 제공할 수 있다”며 “일하기 좋은 직장을 만들기 위해 주 5일 근무, 주 40시간 노동, 연월차 휴가 등을 전 직원에게 적용한다”고 설명했다.
카페브리드의 두 번째 성공 포인트는 ‘메뉴’와 ‘인테리어’다. 시장이 이미 포화된 카페 창업에선 차별화하지 않으면 생존할 수 없다. 현 사장은 ‘레드오션’에서 살아남기 위해 메뉴 품질 향상에 심혈을 기울였다. 커피와 음료는 스페셜티 원두와 최고급 재료로 만들고, 빵은 당일생산 당일판매 원칙으로 100％ 유기농 밀과 친환경 무항생제 계란을 사용해 만든다. 이렇게 만든 빵은 전체 매출의 40% 이상을 차지할 정도다. 최근 소비 트렌드인 가심비(가격 대비 만족도)를 충족해 인테리어 역시 다른 카페들과 다른 스타일을 시도했다. 시 외곽에 자리한 만큼 정원처럼 디자인했다. 단순히 먹고 마시는 공간을 넘어 이야기가 오가는 식탁처럼 정서적으로 채워지는 느낌이 들도록 설계했다는 게 현 사장의 설명이다. 그 결과 카페브리드는 현재 월평균 매출 1억1000만원, 연평균 매출은 13억원을 기록하고 있다. 연간 순이익은 2억5000만원에 달한다. 초기 창업 비용은 약 4억원이었다.
현 사장은 베이커리 카페 창업 희망자에게 그의 경험을 전수할 계획이다. 다양한 점포 규모 등을 고려해 제각기 다른 조건에 맞게 컨설팅해준다.
안효주 기자 joo@hankyung.com
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