브라질 - 생산량 1위 '커피의 나라'
에티오피아 - 친환경 작농법의 풍미
케냐 - 신맛과 묵직한 바디감의 조화
엘살바도르 - 짙은 라즈베리향 유명
[ 김병근 기자 ]
커피 마니아들이 늘어나면서 커피 원두의 종류도 다양해지고 있다. 세계적으로 유명한 커피 원산지로는 브라질, 에티오피아, 케냐, 엘살바도르 등 4개국이 손꼽힌다.
브라질은 ‘커피의 나라’로 불린다. 연간 커피 생산량이 약 280만에 달한다. 전 세계 커피 생산량의 약 40%로 1위에 올라 있다. 국토의 3분의 1이 커피 농장일 정도다. 그만큼 품종이 다양한 게 특징이다. 여러 커피와 섞여 나오는 블렌딩 커피에 특화돼 있는 배경이다. 업계 관계자는 “부드러운 산미와 깊은 향, 적절한 바디감이 조화를 이뤄 혀에 닿는 감촉이 부드럽고 밸런스가 좋다”고 설명했다. 대표적인 브라질 커피로는 버본 산토스, 몬테알레그레, 카페 리오테 등이 있다.
에티오피아 커피는 최근 들어 인기가 높아지고 있다. 에티오피아는 아프리카의 최대 커피 생산국이다. 세계적으로는 4~5위권이다. 옳?생산량은 연간 약 20만~25만으로 약 100만 농가가 커피 재배에 종사하고 있는 것으로 알려진다.
에티오피아는 커피의 기원지로 꼽힌다. 열악한 자본 및 자연환경의 영향으로 자연스럽게 친환경 작농법이 뿌리를 내리면서 에티오피아만의 독특한 커피 맛이 자리매김했다는 평가를 받는다. 평균 1500ｍ 이상의 높은 고도에서 자란 커피로 아로마가 풍부하고 부드러운 산미를 품고 있는 게 특징이다. 예가체프, 시다모 등이 대표적이다.
연간 커피 생산량이 5만7000인 케냐 원두도 인기가 좋다. 생산량은 많지 않지만 고급 커피인 ‘스페셜티 커피’로 유명하다. 커피 재배에 적합한 입지와 연구제 등을 잘 갖추고 있다.
케냐 커피는 강한 신맛과 묵직한 바디감이 잘 어우러진 게 특징이다. 풍부한 아로마를 느낄 수 있으며 꽃향기와 과일향이 어우러져 디저트 커피로 쓰임새가 많다. 대표적인 커피로는 아프리카 최상위 등급에 해당하는 ‘케냐 더블에이’와 ‘이스테이트 케냐’를 들 수 있다.
‘COE(컵 오브 액설런스)’ 커피는 스페셜티 단연 최상급으로 통한다. COE는 비영리 단체 ACE(Alliance for Coffee Excellence)가 운영하는 고급 커피 생산과 생두의 품질을 검증하기 위한 프로그램이다. 브라질, 콜롬비아, 엘살바도르, 코스타리카 등 총 10개국에서 진행된다. 단맛 신맛 바디감 깨끗함 후미 등 7가지 기준에 따라 100점 만점에 85점 이상을 얻어야 스페셜티 커피 자격을 받을 수 있다.
엘살바도르 커피는 특유의 향미를 지녀 마니아 층이 형성돼 있다. 중미 지역 커피 생산국의 하나로 전 국토의 15% 정도가 커피 농장으로 구성돼 있다. 초콜릿의 풍미와 짙은 라즈베리 향으로도 유명하다. 균형 잡힌 바디감과 더불어 커피가 가진 독특한 향미를 느낄 수 있어 마니아들로부터 꾸준한 사랑을 받고 있다. 연평균 커피 생산량은 75에 달한다. 대표적인 커피로는 산타로사, 산타아나 등이 있다.
김병근 기자 bk11@hankyung.com
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