한국인들 사이에서 한우는 '가격이 비싸지만 맛이 뛰어나다'는 평판을 받고 있다. 하지만 이를 객관적으로 설명할 수 있는 근거는 없었다.
국내 연구진이 막연하게 느꼈던 한우의 우수성을 과학적으로 입증해 관심을 끌고 있다.
농촌진흥청이 소고기 맛을 결정하는 물질 함량을 분석한 결과 한우가 다른 소고기보다 단맛과 감칠맛을 좌우하는 성분이 높고, 맛을 떨어뜨리는 신맛과 쓴맛이 덜한다는 사실을 밝혀냈다.
이번 실험은 한우와 수입 소고기의 맛과 품질 차이를 객관적으로 밝히고자 진행됐다.
소고기의 맛을 결정하는 성분은 탄수화물, 리보핵산, 단백질, 지방산, 티아민 등 다양하다.
한우는 이중 단맛을 내는 '글루코스'가 다른 소고기에 비해서 2배 이상 높았다.
또 핵산을 분해해 감칠맛을 내는 '구아노신일인산염', '이노신일인산염' 함량도 한우가 4∼10배 월등히 높았다.
반면 쓴맛을 내는 '하이포크산틴' 함량은 수입 소고기가 두배 가량 높았다.
[온라인뉴스팀]