'여름철 감자 보관법'이 화제다.
입맛 없는 여름철, 가정에서 간단한 끼니를 해결할 때 먹는 감자, 모르고 먹으면 독이 된다는 사실.이에 감자 보관에 있어서 각별한 주의가 요구된다.
감자는 6~10월이 제철로, 더운 여름철 감자를 방치할 경우 안 먹느니만 못한 결과를 초래할 수 있으니 보관법을 알고 있어야 할 것이다.
우선 올바른 감자 보관법은 바람이 잘 통하는 서늘한 음지에 감자를 박스 채 두는 것으로 감자를 냉장고에 넣으면 신선도를 오류 유지하다는 인식은 잘못된 상식이다.
감자가 기온이 낮은 냉장고에 들어갈 경우 '아크릴아마이드'라는 유해물질을 생성하는 당의 양이 증가하기 때문이다.
또한 감자를 상자에 보관할 때는 사과에서 생성되는 에틸렌 가스가 감자의 싹 생성을 억제하기 때문에, 사과를 한 두개 정도 함께 넣어두는 것이 좋다.
특히 싹이 나거나 표면이 녹색으로 변한 감자는 천연독소 '솔라닌'이 함유돼 있기에 먹지 않는 것이 좋다. 이는 열에 강해 쉽게 분해되지 않고, 섭취하게 되면 식중독을 일으킬 위험도 있기 때문이다.