아워홈이 급식업계 최초로 국내 대표 미식 가이드인 블루리본 서베이 인증을 획득했다.
아워홈은 자사 단체급식 메뉴 가운데 제육볶음·소불고기·된장찌개 등 3종이 블루리본 서베이로부터 인증을 받았다고 2일 밝혔다. 외식이 아닌 급식 분야에서 블루리본 인증을 받은 것은 이번이 처음이다.
이번에 인증을 받은 메뉴는 단체급식에서 대중 선호도가 높은 스테디셀러로, 아워홈은 자체 레시피와 조리 노하우를 적용해 완성도를 높였다는 설명이다. 평가는 블루리본 전문 평가단과 일반인 평가단이 함께 참여해 객관성과 공정성을 확보했다.
인증 메뉴 가운데 제육볶음은 돼지고기 앞다리살을 2.5㎜ 두께로 손질하고 저수분 양념 공법을 적용해 부드러운 식감과 은은한 불맛을 살렸다. 소불고기는 과일을 활용해 단맛을 자연스럽게 끌어올렸고, 된장찌개는 된장 본연의 깊은 맛에 고등어구이를 곁들여 한 끼 식사의 균형을 강조했다.
아워홈은 이번 인증을 계기로 블루리본 서베이의 평가 시스템을 메뉴 개발과 품질 관리 전반에 적용해 '급식의 미식화'를 추진한다는 계획이다. 향후 컨세션과 다이닝 매장 등으로도 인증 적용 범위를 확대할 방침이다.
아워홈 관계자는 "급식에서도 높은 수준의 맛과 완성도를 갖춘 메뉴가 가능하다는 점을 공식적으로 인정받은 사례"라며 "앞으로도 급식 산업의 품질 기준을 한 단계 끌어올리는 데 주력하겠다"고 말했다.
오세성 한경닷컴 기자 sesung@hankyung.com