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와인과 어울리는 음식, 스테이크 굽기 정석이 재조명되고 있다.
스테이크는 와인과 환상 궁합을 자랑한다.
그렇다면 어떻게 구워야 맛을 살릴까?
최현석 셰프는 지난해 방송한 `tvN 수요미식회 - 스테이크 편`에서 스테이크 굽기 팁을 전수했다.
최현석 셰프는 “집에서는 그릴이 없으니까 프라이팬에 기름 두르지 말고 뜨겁게 달군다. 타는 온도가 높은 `퓨어 올리브유`와 로즈마리를 넣으면 잡내를 잡고 은은한 허브향을 느낄 수 있다”고 설명했다.
이어 “고기를 자른 후 소금, 후추를 뿌려준 다음에 팬에 구우면 된다. 중불과 센 불 사이에서 구워야 한다”고 덧붙였다.
굽기를 알아보는 법은 “쇠젓가락으로 고기를 찌르고 3~4초 정도 뒤에 뺀 다음 손목이나 턱 끝에 대보면 안다. 차가우면 레어, 따뜻하면 미디움, 약간 뜨겁다 싶으면 웰던이다”라고 전했다.
최현석 셰프는 “포도주스를 그대로 끓인 뒤 (약한 불에) 3분의 1이 될 때까지 졸여서 스테이크에 뿌려 주면 맛있다”라고 소스 꿀팁도 전수했다.
(사진=JTBC 내 친구의 집은 어디인가 캡처)