육개장 끓이는법에 대한 관심이 높아지고 있다.
요리 연구가 백종원은 과거 방송한 tvN `집밥 백선생`에서 육개장 조리법을 공개했다.
백종원은 "육개장을 제대로 끓이려면 최소 3시간 이상은 걸린다"고 말문을 열었다.
이어 백종원은 "하지만 우리가 추구하는 것은 집밥이 아닌 간편하게 해먹자는 것"이라며 20분만에 만들 수 있다"고 말해 눈길을 끌었다.
백종원은 "표고버섯 불린 물을 육수로 활용한다. 표고가 감칠맛 내는 데 중요하다"면서 "파는 반으로 가르고, 4~5cm 폭으로 잘라준다. 통으로 하면 잘 무른다"고 설명했다.
재료 손질이 끝나자 백종원은 "제일 중요한 포인트는 고기 전에 파를 먼저 볶아서 파 향을 살려줄거다"며 "또한 기름은 식용유와 참기름을 섞어서 하면 좋다"고 전했다.
파가 숨이 죽기 시작하면, 고기를 뭉치지 않게 분리해서 익혀주면 된다. 이후 고춧가루를 세 숟갈 정도 넣고 볶아 고추기름을 만든다. 충분히 볶은 후 물을 조금씩 넣어가며 육개장을 완성한다.
백종원은 "(기호에 따라) 후추를 넣으면 좋다"고 꿀팁을 공개했다.
(사진=tvn 집밥 백선생 캡처)