울외장아찌란 울외장아찌란
울외장아찌란 전라북도 군산에서 재배되는 울외에 술지게미를 넣어 만드는 향토 음식이라고 알려진 가운데 풋마늘 장아찌와 마늘종 장아찌 만드는 방법에 눈길이 모인다.
지난 3월 방송된 MBC `기분 좋은 날`에서는 이보은 요리연구가가 풋마늘 장아찌와 마늘종 장아찌 만드는 법을 소개했다.
풋마늘 장아찌 만드는 방법으로는 풋마늘은 5cm 길이로 썰어 준비하고 간장 설탕 다시마를 끓여 장물을 만든다. 완성된 장물을 식힌 뒤 풋마늘이 담긴 병에 부어 밀봉하면 된다.
또한 마늘종은 소금물에 담궈 둔 뒤 무거운돌을 위에 놓아 지그시 눌러 절여준다. 마늘종은 병에 세워두는 게 꺼내 먹기도 간편하고 양념이 잘 스민다. 여기에 장물을 넣고 열흘정도 기다렸다가 먹으면 된다.