돼지고기를 잘 아는 축산식품기업 직원들은 어떤 부위를 가장 좋아할까.
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직원들은 '평생 하나만 먹어야 할 부위'로는 삼겹살을 골랐다. 하지만 남에게 권하고 싶은 별미로는 항정살을 가장 많이 꼽았다.
축산식품전문기업 선진은 창립기념일을 맞아 이달 2~11일 임직원 185명을 대상으로 벌인 '선진人 한돈 취향 서베이' 결과를 16일 공개했다.
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'평생 돼지고기 한 부위만 먹는다면'이라는 질문에 응답자의 54.6%(101명)가 삼겹살을 택했다. 목살(21.6%·40명)이 뒤를 이었고 항정살(8.6%·16명), 가브리살(8.1%·15명) 순이었다.
돼지고기를 매일 접하는 업계 종사자에게도 삼겹살은 압도적인 '원픽'인 셈이다.
반면 삼겹살이나 목살만 먹는 지인에게 추천할 별미 부위를 물었을 때 결과가 뒤집혔다. 항정살이 40.0%(74명)로 1위에 올랐고 가브리살(27.6%·51명), 갈매기살(17.8%·33명)이 그 뒤를 이었다. 삼겹살을 원픽으로 고른 101명 가운데서도 절반이 넘는 53명(52.5%)이 항정살을 꼽았다.
응답자는 항정살의 쫄깃하면서 아삭한 식감과 고소한 지방 맛을 추천 이유로 들었다. 한 응답자는 "삼겹살과 다른 쫄깃한 식감과 고소한 지방 맛을 동시에 즐길 수 있다"고 말했다. 가브리살은 살코기와 지방의 균형에서 오는 부드러움이, 갈매기살은 진한 육향과 씹는 맛이 강점으로 꼽혔다.
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가장 잘 어울리는 곁들임으로는 소금·통후추(49.2%·91명)와 생와사비(42.2%·78명)를 많이 선택했다. 첫 점은 소금으로 고기 본연의 맛을 보고, 이후 와사비 등으로 맛에 변화를 주라는 '꿀팁'도 나왔다.
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이미나 한경닷컴 기자 helper@hankyung.com
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